■きゅうりのきゅうちゃん
[材料]
きゅうり…8本
鷹の爪…1本
生姜…30g
白ごま…適宜
〈調味料〉
醤油…180ml
酒…180ml
酢…90ml
砂糖…60g
[作り方]
①1㎝強の太目の小口切にきゅうりを塩大さじ1/2で塩もみし、1時間ほど放置する。
②しっかり水切りしたきゅうり、調味料を鍋に入れひと煮立ち。
③きゅうりを取り出し、茶こしで濾した汁を5分ほど煮詰める。
④煮詰めた汁にきゅうり・千切りした生姜・小口切した唐辛子・白ごまを入れ、ラップで蓋をして、冷蔵庫で2-3日保存する。